今天Amanda要來分享的是不失敗的西班牙海鮮燉飯唷

首先先來介紹為甚麼要煮西班牙海鮮燉飯

起因是Amanda在今年初去杜拜時,買了Saffron(番紅花)

歡迎收看購買過程

番紅花最著名的料理就非西班牙海鮮燉飯莫屬了!

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上圖就是Saffron,小小罐,聽說台灣賣很貴~是一克一克地賣

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接著是到新光三越A11館買的義大利米,一公斤280,真的頗貴耶!

如果有發現其它地方有賣便宜一點的話,再分享給大家

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介紹今天用的食材,第一橫排左邊是紅黃甜椒各一顆,透抽一條,蛤礪一些,

透抽要先把頭拔去,把內臟清乾淨,再把肚子切成圈狀,其它部位就隨興了。

第二排是體積中等的明蝦5隻(也可以用白蝦取代,因為家中剛好有明蝦)、一顆大番茄、半顆洋蔥、泡熱水的番紅花若干

第三排是2.5杯的義大利米(大約用了350g吧)

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首先是用兩顆蒜末切碎爆香,與洋蔥一起炒香

洋蔥炒軟後,再加入甜椒與番茄繼續炒

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放入義大利米,(開始緊張了)

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放入義大利米後,接著放入泡熱水的番紅花,連水一起倒入

(中間忘記拍照了)

這時米飯會被染的黃黃的,小心地(米粒很容易彈出)把它們拌勻。

接下來是Amanda研究各家配方後設計的做法,大家可以參考看看:

先把生的透抽、蝦子與蛤礪平鋪在飯上,加一些水,蓋上鍋蓋中火悶煮5分鐘。

(記得:悶煮時,如果一發現水不夠,要立刻加水,就是要讓整鍋呈現稀飯的感覺)

接著打開鍋蓋,把半熟的蛤礪和蝦子取出,放在旁邊,

再把透抽根米飯等拌勻,如下圖

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接著加入高湯(因為Amanda沒有高湯,就加一般的水加鹽巴即可)

蓋上鍋蓋再中火悶煮10分鐘(記得如果沒水要加水唷!)

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如上圖,10分鐘後,打開鍋蓋,以一種充滿藝術的方式,鋪上還沒熟的蛤礪和蝦子。

蓋上鍋蓋,再悶煮10分鐘即可。過程中可以試吃看看米的硬度,如果喜歡有嚼勁一點的話,

米不用煮太久,要記得讓蛤礪與蝦子熟就好。

Amanda怕第一次吃義大利米不習慣,所以煮得比較爛一些。

10分鐘後可以打開鍋蓋煮,讓水收乾就好囉!

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起鍋前灑上一些義大利香料、黑胡椒與巴西利末(當然如果有新鮮的巴西利更好!

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整鍋放在餐桌,看起來是不是挺好吃的?

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選一些比較黃的檸檬(單純搭色用),切片放旁邊,吃的時候擠一些檸檬也很香唷!

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為了證明很好吃,放一張見鍋底的照片!

哈!

如果覺得不夠綠,可以加上綠色青椒或是蘆筍

(有人用深綠色花椰菜,但Amanda覺得口感不搭,見人見智囉!)

如果沒有番紅花,也可以用黃薑粉染色

祝大家都可以順利做出好吃的西班牙海鮮燉飯唷!

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  • 訪客
  • 請問如果用白米的話要先洗過嗎?
  • 一般的白米要唷^^

    ai6019 於 2015/02/03 00:11 回覆